INGRÉDIENTS
500 g de pommes de terre à chair ferme (charlotte, roseval…)
1 jaune d’œuf
200 g de farine
600 g de fèves à écosser (ou 300 g de fèves écossées)
1 bouquet de basilic
1 bouquet de persil plat
1 gousse d’ail nouveau pelée
1 pointe de piment
4 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
1 huile d’olive
1 sel, poivre
PREPARATION
Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau non salée. Egouttez-les, pelez-les et écrasez-les à la fourchette ou passez-les au presse-purée. Recouvrez d’un film alimentaire et laissez refroidir.
Incorporez à la purée le jaune d’œuf et 1 c. à soupe rase de parmesan râpé. Ajoutez la farine progressivement jusqu’à ce que la pâte ne colle plus.
Pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une consistance lisse et élastique. Divisez-la en plusieurs morceaux, puis formez des «boudins» d’environ 1 cm de diamètre en la roulant sur le plan de travail légèrement fariné. Coupez des tronçons de 2 cm, farinez-les puis façonnez des boulettes dans la paume de vos mains. Déposez une boulette de pâte sur une fourchette inclinée puis faites-la rouler vers le bas, perpendiculairement aux rainures, en pressant légèrement avec le bout du pouce pour strier la pâte : les gnocchis sont prêts. Réservez-les sur un torchon, farinez-les et recouvrez-les en attendant de les faire cuire.
Ecossez les fèves, ébouillantez-les et retirez la peau. Faites-les revenir 2 mn environ dans 2 ou 3 c. à soupe d’huile d'olive : elles doivent être croquantes. Salez légèrement et réservez.
Préparez le pesto : lavez et effeuillez le basilic et le persil, puis hachez-les avec l’ail, le piment et 2 c. à soupe de parmesan râpé. Versez l’huile en filet jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte.
Plongez les gnocchis dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée : ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface. Egouttez-les délicatement. Mettez-les dans un plat, ajoutez la moitié des fèves et le pesto, puis mélangez.
Décorez avec le reste des fèves et saupoudrez de parmesan. Poivrez et servez aussitôt.